Diplômé de l’Ecole de Management Hôtelier de Toulouse, Sébastien quitte la ville rose pour débuter sa carrière au restaurant Le LOUIS XV à Monaco aux côtés d’Alain Ducasse.
Il intègre ensuite l'équipe du Sofitel Diététique de Quiberon dans le Morbihan.
Le jeune Français rejoint le groupe Victoria en 2007, en tant que manager du train « Victoria Express » pendant un an, avant de prendre le poste de Directeur Restauration du Victoria Hoi An Beach Resort & Spa l’année suivante.
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