Petite carte de la cuisine vietnamienne

Les 3 régions du Vietnam comprennent le Nord, le Centre et le Sud qui possèdent des climats différents. Les facteurs climatiques et la situation géographique affectent la culture, donc la cuisine, créant ainsi une saveur distinctive pour chaque région.

Au nord, le climat est divisé en 4 saisons distinctes: printemps, été, automne, hiver, ce qui contribue le riche en saveur à sa cuisine. La cuisine du Nord se caractérise souvent par le fait qu’elle n’est pas aussi épicée, grasse et sucrée que les autres régions. La cuisine de cette région utilise principalement les légumes ou les fruits de mer et poissons disponibles comme les crevettes, le crabe, le poisson, les palourdes, les moules... La culture culinaire du Nord était autrefois moins populaire avec des plats dont l'ingrédient principal était la viande.

• Petit fait : dans la structure alimentaire des Vietnamiens, le riz figure sans aucun doute en tête de la table. Viennent ensuite les légumes, suivis des fruits de mer. Vient enfin la viande. Ce biais végétal s'explique par la tradition agricole du riz humide du pays.

Influencée par le climat ensoleillé et venteux, la cuisine du Centre présente des saveurs plus épicées et plus salées que celles du Nord et du Sud. Les couleurs des plats sont richement mélangées, vibrantes, au profit du rouge et du brun foncé. La région Centre est le berceau de la cuisine royale ce qui célèbre pour la diversité de ses plats et la sophistication de ses préparations. Cependant, cette terre n'est pas riche en produits tandis que les repas royaux nécessitent un grand nombre de plats. Cela crée une autre caractéristique de la cuisine de cette région : chaque ingrédient est préparé de différentes manières pour créer de nombreux plats différents.

La cuisine du Sud a tendance à avoir un goût aigre-doux en raison de l'influence de la cuisine chinoise, cambodgienne et thaïlandaise, et se caractérise par l'ajout fréquent de sucre et l'utilisation de lait de coco. La cuisine de cette région privilégie davantage les ingrédients de la mer (poisson, crevettes, crabe, escargots de mer) que celle du Nord et se distingue également par ses plats rustiques.

Découvrons la cuisine de chaque région du Vietnam et les plats vietnamiens à ne pas manquer.

Le Nord

Le Nord-Ouest, foyers des plusieurs ethnies minoritaires telles que les H’mong, les Tay, les Thai,.., bénéficie non seulement des cultures diverses mais également d’une cuisine extrêmement unique.

Lorsqu'on parle de cuisine du Nord-Ouest, il serait dommage de ne pas mentionner le poivre Mac Khen, une épice signature de cette région. Les habitants du Nord-Ouest considèrent le poivre Mac Khen comme l'un des cadeaux que la nature leur offre et l’utilisent dans la plupart de leurs plats. Si vous avez eu l'occasion d'apprécier les plats qui utilisent le Mac Khen comme assaisonnement, vous n'oublierez certainement pas sa saveur actéristique.

En outre, le Nord-Ouest est bien connu pour les pousses de bambou sauvages et les types de riz de spécialité locale tels que le riz de Bac Huong, le riz de Tam (Dien Bien), le riz de Seng Cu (Lao Cai), …

Certains plats à ne pas manquer lorsque vous avez l'occasion de visiter le Nord-Ouest : le Thang Co (soupe d'abats de cheval), le cochon nain, le Pa Pinh Top (poissons des ruisseaux grillés), la viande du buffle fumée,...

Semblable au Nord-Ouest, le Nord-Est possède également une cuisine attrayante. Certains plats qui doivent être mentionnés sont le Xoi Cam (riz gluant au magenta), le canard rôti de Lang Son, le Khau Nhuc (poitrine de porc braisée).

Il est impossible de ne pas mentionner Hanoï - un lieu qui fait pleinement converger la quintessence culturelle culinaire avec son plat signature, le Pho. Mais si vous en avez marre du Pho, les autres options sont : le Cha ca (poisson curcuma à l'aneth), le Bun cha (vermicelles de riz au porc grillé), la crème glacée Trang Tien, le Bun thang (vermicelles avec œufs, poulet et porc).

Le Centre

En ce qui concerne la cuisine du Centre, la cuisine de Hue n'est pas à rater. Les habitants de Hué sont réputés pour leur sophistication dans la préparation des repas, le choix des ingrédients, la présentation et la décoration. Chaque plat est comme une œuvre d’art captivant tant par son apparence que par son goût.

Les plats qui font la renommée de la cuisine de Hué sont le Bun bo Hue (vermicelles de riz au porc et au bœuf), le Com hen (riz aux corbicules), le Banh bot loc (raviolis translucides aux crevettes), le Nem lui Hue (rouleaux de printemps grillés de Huê), le Chè, … La cuisine impériale est également un incontournable.

D'autres représentants typiques de la cuisine du Centre doivent également mentionner les plats à base d'anguille de Nghe An, comme le soupe de vermicelles aux anguilles, la soupe d'anguille, les rouleaux printemps aigres de Thanh Hoa, les spécialités de Quang Nam comme les nouilles Quang, le Cao Lau, le Banh Canh (nouilles épaisses), …

Ce serait dommage d'ignorer le café vietnamien, une spécialité réputée mondialement. Les Hauts Plateaux du Centre offrent le meilleur café du Vietnam et sont bien connus comme l'une des premières régions productrices de café du pays. En plus des deux célèbres espèces de café, le Robusta et l'Arabica, cette région propose également de nombreuses autres espèces telles que le Moka, le Culi et le Cherry.

Le Sud

Grâce au réseau complexe de rivières et de canaux et aux conditions climatiques favorables, la cuisine du Sud dispose d’une riche source d’ingrédients. La saison des crues et celle des récoltes sont deux saisons qui apportent de nombreux ingrédients qui font l'attractivité de la gastronomie du Sud. En saison des crues du delta du Mekong, vous verrez des repas avec des carpes de boue siamois, des fleurs de sesban, des nénuphars... et quand arrive la saison des récoltes, c'est le moment idéal pour déguster des poissons à tête de serpent ou bien des crabes des champs.

Les plats à ne pas manquer sont: le poisson à tête de serpent cuit à la paille, le crabe de pierre rôti au sel, les escargots sautés à la noix de coco, le fondue à la carpe de boue siamois et aux fleurs de sesbans, les nouilles de Nam Vang.

En espérant que cet article vous soit utile dans votre découverte de la gastronomie vietnamienne et pour votre voyage au Vietnam dans l'avenir. N’hésitez pas à nous écrire si vous avez des questions ou des idées d’itinéraires de voyage au Vietnam !