Deloitte : l’hôtellerie haut de gamme qui renoue avec la croissance

A l’initiative de Frédéric Dimanche, Professeur et Responsable du Mastère Spécialisé Management International de l’Hôtellerie, Deloitte a choisi ce campus pour cette photographie de la situation de l’hôtellerie en France.

Olivier Petit, Associé Deloitte, a été chargé de la présenter. Après 2009, année de crise, la reprise n’a été que partielle en 2010.

C’est l’hôtellerie haut de gamme qui renoue avec la croissance. Ainsi pour l’hôtellerie 3 à 5 étoiles, et à fin 2010, le chiffre d’affaires hébergement a progressé de 5% à 9% par rapport à 2009.

Les établissements 4 étoiles supérieur et 5 étoiles ont le plus profité avec hausse du nombre des nuitées et du prix moyens. En revanche l’hôtellerie économique et 2 étoiles stagne.

Leur fréquentation a continué de reculer et, seule la croissance des prix moyens a permis de maintenir le chiffre d’affaires.

Au plan territorial et sans surprise, Paris et la Côte d’Azur enregistrent la croissance la plus forte.

Paris retrouve son attrait pour la clientèle étrangère du fait de son poids économique et sa vocation internationale. Toutefois le début de reprise en 2010 n’a pas permis de compenser le retard pris avec la crise.

Sur les 5 dernières années l’hôtellerie économique à 3 étoiles a connu une croissance du chiffre d’affaires hébergement alors que les établissements haut de gamme ont légèrement reculé.

Si on élargit à la période 2003-2010, les établissements haut de gamme présentent la plus forte croissance du chiffre d’affaires hébergement soit + 45% pour les palaces et 13 % pour les 4 étoiles.