Relais et Châteaux, le Château Saint Martin, est aménagé dans une ancienne commanderie des Templiers, et a subi pour 3,5 M€ de travaux dont 1,5 M€ pour un Spa de 400 m2 en partenariat avec la marque suisse de cosmétique La Prairie. Ce dernier sera opérationnel en juillet.
Côté restauration il propose deux nouvelles tables « la Rotisserie » et Le « Saint Martin » avec l’arrivée d’un nouveau chef Yannick Franques (37 ans), meilleur ouvrier de France 2004 qui a travaillé au Bristol à Paris puis au Mirabeau à Monaco. Jean Christophe Rault (27 ans) le rejoint en tant que sommelier.
Enfin Olivier Zimmerlin, chef concierge, est promu directeur d’exploitation du site. L’objectif est d’atteindre un chiffre d’affaires de 9 M€ en 2010 avec une clientèle exclusivement individuelle à 90 % étrangère et l’accueil de séminaires. Des travaux de rénovation sont aussi en cours au Cap Eden Roc (7 M€ en 2007) où 3,5 M€ sont programmés pour 2009.
www.chateau-st-martin.com
Côté restauration il propose deux nouvelles tables « la Rotisserie » et Le « Saint Martin » avec l’arrivée d’un nouveau chef Yannick Franques (37 ans), meilleur ouvrier de France 2004 qui a travaillé au Bristol à Paris puis au Mirabeau à Monaco. Jean Christophe Rault (27 ans) le rejoint en tant que sommelier.
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