Voyage en Guyane : balade en Amazonie française, entre bagne et paradis

Bonjour et bienvenue pour ce nouvel épisode de « Pays et Marchés du Monde ».

Nous avons traversé l’océan Atlantique et posé nos caméras en Guyane. Avant de vous emmener à la découverte du marché couvert de Cayenne, regardez autour de moi, nous sommes sur le fleuve Kourou, et je vais vous emmener faire une balade dans la forêt de celle que l’on appelle l’Amazonie française.

Couverte à 95 % par la forêt primaire, la Guyane souffre (à tort !) d’une image négative en raison notamment des nombreuses bêtes hostiles que l’on peut y croiser.

Pourtant, serpents et mygales fuient souvent la présence humaine. La forêt amazonienne guyanaise abrite aussi des pépites d'or mais sa plus grande richesse reste son caractère intact, quasiment inchangé depuis les origines.

La pirogue reste un des meilleurs moyens pour se frayer un chemin. 152 A 14 kilomètres au large de Kourou se trouve l’archipel des îles du Salut, passé de l’enfer au paradis. En effet, sa végétation luxuriante masque une histoire plus sombre : celle du bagne.

De la moitié du 19e siècle à 1946 furent déportés ici 70.000 prisonniers. L’archipel des îles du Salut a été rendu à la nature et au calme… Seuls le souffle des alizés et le clapotis des vagues de l’océan atlantique peuvent encore le troubler.

Direction à présent le marché de Cayenne, la capitale de la Guyane. En 1907, le conseil municipal décide de la construction d’un nouveau marché couvert à ossature métallique : celui que l’on connaît actuellement et qui est également le plus grand marché de Guyane.

Lieu incontournable, le marché ouvre ses portes trois fois par semaine, de l’aube au début de l’après-midi. On peut trouver conseil auprès des marchands débordants d’énergie.

C’est d’ailleurs chez le boucher que je vais tout d’abord m’arrêter puisque en Guyane on est amateur de viande.

"On trouve un peu de tout : de l’agneau, du boeuf, beaucoup de porc pour Noël. Après Noël, c’est la période de Pâques, on concentre beaucoup de porc dans le bouillon, le plat traditionnel.

Le poulet boucané, c’est une technique locale de Guyane. Maman, elle laisse toute une nuit tremper dans son assaisonnement, couvert avec des feuilles de bananes. C’est très très tôt le matin, environ 2h-3h du matin, elle se réveille pour préparer tout ça, parce que ça prend quand même pas mal de temps. C’est dommage que la caméra ne peut pas prendre l’odeur… "

La caméra ne sent pas, mais moi oui ! "Voilà ce que ça donne, boucané !" On va se régaler !
"Voilà tout à fait !"

Un stand attire notre attention : punch, rhum, font partie des coutumes locales.

"Un peu comme le ti-punch aux Antilles, nous ici on a le punch et les liqueurs, on a plusieurs saveurs, et ils mélangent un peu plusieurs produits et à chaque fois il y a des nouveautés.

Il y a beaucoup d’ethnies en Guyane, on a vraiment un éclatement culturel ici qui se fait ressentir dans la gastronomie, dans les boissons, dans tout, dans la culture et les traditions.

Il y a des similitudes avec les Antilles (Guadeloupe, Martinique) mais on a aussi des spécificités qui sont vraiment propres à la Guyane. Nous avons rencontré Pedro qui nous concocte une de ses spécialités.

"Des filets de daurade, avec de l’oignon, de l’ail, du gingembre, ciboulette. On va laisser mariner à peu près une heure. En ce moment, je suis en train de rouler le filet avec des carottes.

Dans la marinade, il y a des gousses d’ail, de l’oignon, gingembre, poivrons, de la ciboulette… et le chou orange, c’est pour ça que l’on appelle ça des roulades de daurade à l’orange.

On attend vingt minutes et c’est bon, la cuisson elle est bonne. Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un bon appétit. XAVIER PETIT : 154 C’est la fin de cet épisode de « Pays et Marchés du Monde ».

Nous sommes retournés dans la forêt amazonienne où nous allons passer la nuit. J’espère en tout cas vous retrouver très bientôt sur un autre endroit de la planète. Au-revoir !

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A vos caméras !