La fermeture de ce restaurant gastronomique est le signe de la crise que traverse aujourd’hui les restaurants gastronomiques sur la Côte d’azur face à la réduction de la clientèle qui les fréquentaient notamment américaine.
La terrasse avait décroché ses deux étoiles en 1984 sous la conduite d’Alain Ducasse. Qualité qu’avait entretenu ensuite au cours des 18 autres années le chef Christian Morisset.
Pour Jean François Ferrante la fermeture du restaurant gastronomique est purement économique et ne remet pas en cause la talent de ce chef.
L’établissement va devoir licencier 7 des 24 salariés
Il précise que le restaurant a contribué à hauteur de 1,6 ME d’euros au déficit de l’établissement au cours de deux dernières années. Pour un chiffre d’affaires dans la restauration de seulement 1,8 ME.
Ce déficit pouvait entraîner des difficultés pour l’établissement hôtelier dans lequel le propriétaire a investi 3 ME. L’établissement va devoir licencier 7 des 24 salariés pour la restauration. Une restauration plus classique autour de 40 à 60 euros sera proposée en janvier.
D’autres hôtels pourraient suivre le Juana sur cette voie de la révision d’une haute gastronomie qui a du mal à s’adapter au changement de comportement de la clientèle. On sait ainsi que le Carlton à Cannes a aussi supprimé son offre gastronomique.
La terrasse avait décroché ses deux étoiles en 1984 sous la conduite d’Alain Ducasse. Qualité qu’avait entretenu ensuite au cours des 18 autres années le chef Christian Morisset.
Pour Jean François Ferrante la fermeture du restaurant gastronomique est purement économique et ne remet pas en cause la talent de ce chef.
L’établissement va devoir licencier 7 des 24 salariés
Il précise que le restaurant a contribué à hauteur de 1,6 ME d’euros au déficit de l’établissement au cours de deux dernières années. Pour un chiffre d’affaires dans la restauration de seulement 1,8 ME.
Ce déficit pouvait entraîner des difficultés pour l’établissement hôtelier dans lequel le propriétaire a investi 3 ME. L’établissement va devoir licencier 7 des 24 salariés pour la restauration. Une restauration plus classique autour de 40 à 60 euros sera proposée en janvier.
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![Futuroscopie - Architecture contemporaine : des icônes et moteurs touristiques [ABO]](https://www.tourmag.com/photo/art/large_16_9/84367837-60259874.jpg?v=1732033411 "Futuroscopie - Architecture contemporaine : des icônes et moteurs touristiques [ABO]")
