Voyage Portugal Costa Nova, une station balnéaire authentique

Bom dia !

Bonjour et bienvenue pour ce nouvel épisode de « Pays et Marchés du Monde », où nous avons posé nos caméras au Portugal. Nous allons aller à la découverte du marché aux poissons de la petite ville de Costa Nova, située dans la région Centre.

Mais avant d’aller à la rencontre des marchandes, je vous invite à faire une balade dans les environs. Regardez ! Ce matin-là, la météo empêchait les pêcheurs de sardines de prendre la mer.

Du coup, ils en profitaient pour élargir leurs filets à la main. Si les Portugais sont encore souvent pêcheurs de père en fils, on trouve en revanche peu d’ostréiculteurs. Les parcs à huîtres sont rares. Ces huîtres sont élevées dans des cages alvéolées en forme de tonneaux, placées au ras de l’eau…

Les marécages environnants sont recouverts de salicorne : une plante étonnante, au goût salé naturel, avec une teneur en sodium plus faible que celle du sel traditionnel. Retour à Costa Nova.

Le charme de cette petite station balnéaire réside notamment dans ces maisons à colombages colorés. Elles servaient autrefois à stocker le matériel des pêcheurs. Puis elles ont été employées comme maisons de vacances.

Le marché aux poissons se tient quotidiennement dans cette halle… Les étals sont bien garnis. Pas étonnant quand on sait que les Portugais sont les plus gros consommateurs de poisson en Europe : 60 kg par an et par personne !

Ces morceaux de différents poissons sont utilisés pour préparer la caldeirada, sorte de bouillabaisse portugaise. Cette vendeuse nous détaille les autres ingrédients nécessaires : des poivrons, tomates, oignons et pommes de terre, une sauce au vin blanc, sans oublier du piment !

Sur les étals on trouve aussi du saumon et du thon pêchés au large de Costa Nova.

Les vendeuses sont fières de me montrer leurs plus beaux produits du jour : pour celle-là, une raie, et pour celle-ci une pieuvre de belles dimensions.

Très appréciées, les anguilles peuvent se déguster grillées, ou bien en escabèche.

Ce poisson a une particularité : sa peau est très difficile à arracher quand on n’est pas poissonnier ! Mais sa chair est très tendre !

La sardine est incontournable au Portugal. Au mois de juin, lors des fêtes populaires, il s’en consommerait une tonne par minute dans tout le pays ! « DOIIS KILOS, DOS KILOS » Des kilos de crevettes s’entassent. Elles sont cuisinées directement sur le marché.

Elles sont emmenées le matin et préparées délicatement dans cette cuisine. Voir tout cela m’a ouvert appétit ! Et c’est avec un plateau d’huîtres gratinées que je vais maintenant savourer ma pause déjeuner !

On y rajoute de la crème, mais aussi du gouda et de la mozzarella. Les huîtres sont ensuite cuites au four pendant une vingtaine de minutes. XAVIER PETIT : Avant de me régaler avec ces huîtres gratinées, qui ont été cuisinées par Sandro, je voulais vous dire au-revoir et vous donner rendez-vous très bientôt sur un autre endroit de la planète. Allez santé ! Santé Sandro ! Santé ! Et surtout bon appétit.

Eh bien voilà, c’est déjà la fin de cet épisode. A très bientôt sur un autre endroit de la planète.

Adeuzinho !