Château de Fiac : saison 2025 sous le signe du renouveau

Le Château de Fiac, hôtel 4 étoiles situé dans le Tarn, débute sa saison 2025 avec plusieurs nouveautés.

L’établissement, membre du groupe The Pavilions Hotels & Resorts, annonce l’arrivée de Sandra Lampée Baumgartner à sa direction, et de Julien Marseault en tant que chef cuisinier. Le site, niché dans un parc de 3 hectares, propose 16 chambres et suites, un restaurant, un spa et un pavillon séminaire.

Fort d’une programmation événementielle étoffée et d’un positionnement alliant nature, bien-être et gastronomie, le Château entend s’imposer comme une adresse confidentielle en Occitanie.

Depuis décembre 2024, Sandra Lampée Baumgartner dirige le Château de Fiac. Diplômée de la « Modul University Vienna », elle débute sa carrière dans la restauration gastronomique à Vienne, puis rejoint le Hilton de la capitale autrichienne. En 1992, elle intègre l’Office du Tourisme Autrichien à Paris avant d’évoluer dans l’hôtellerie française, notamment à Toulouse. Entre 2004 et 2012, elle exerce à Paris, notamment à l’Hôtel Westminster et à l’Hôtel Lumen Paris Louvre. En 2012, elle devient directrice du Grand Hôtel de l’Opéra à Toulouse, poste qu’elle occupera pendant plus de dix ans.

Elle a également été Vice-Présidente puis Présidente du Club Hôtelier de Toulouse Métropole, et est Ambassadrice du Club des Ambassadeurs de Toulouse. À propos du Château de Fiac, elle déclare : « pousser les portes du Château de Fiac et en prendre la direction est pour moi une nouvelle belle et grande aventure. Ses murs chargés d’histoire et de secrets, son immense parc et ses trésors, ses hôtes venus du monde entier... Ce lieu est enchanteur, il mérite d’être découvert. »

Julien Marseault, originaire du Pays d’Iroise, découvre la cuisine dès l’enfance. Formé par Patrick Le Guen à l’Agape à Sainte-Marine, il rejoint en 2002 la brigade de Guy Savoy à Paris. En 2004, il travaille au Grand Hôtel Cala Rossa en Corse, puis au Beau Rivage Palace de Lausanne. Il obtient son premier poste de chef au restaurant Le Troubadour, et reçoit le titre d’Espoir Une étoile. En mars 2011, il décroche une étoile Michelin à L’U Santa Marina. En 2013, il ouvre la table du Château de Sable, distinguée par 3 toques Gault & Millau puis une étoile Michelin en 2016.

En 2019, il fonde le restaurant Partage en Bretagne, inscrit dans le 109 « sang neuf » du Gault & Millau 2022. Il rejoint désormais le Château de Fiac, avec pour objectif « une étoile en 2026 ». Sa cuisine associe produits de terroir et influences bretonnes. Le restaurant Renaissance, d’une trentaine de couverts, accueille ses convives en intérieur ou sur la terrasse du château. Le chef collabore avec des maraîchers et fromagers affineurs de la région et propose des « plats signatures Terre et Mer ». L’établissement offre aussi des accords mets et vins pour accompagner chaque repas.

Le Château de Fiac propose des rendez-vous réguliers tout au long de l’année. La saison printemps/été 2025 débute le 20 mars par des ateliers bien-être au Spa REVIVO. En avril, un atelier yoga suivi d’un dîner healthy aura lieu le 10, puis un brunch spécial Pâques avec chasse aux œufs le 20. Du 25 au 27 avril, un week-end dédié au parfum est prévu. En mai et juin, brunchs, pique-niques et soirées barbecue rythmeront les dimanches. Le 22 mai, un nouvel atelier yoga est programmé, suivi de la Fête des Mères le 25. Le 15 juin, le château organise la Fête des Pères et le 19 juin, un nouvel atelier yoga.

En juillet et août, des soirées guinguettes auront lieu chaque jeudi soir, avec une soirée spéciale le 14 juillet. Des événements ponctuels comme une Full Moon Party et des concerts sont également annoncés. À l’automne, le château propose un menu à quatre mains, une dégustation de vins en septembre, un week-end autour du Pastel du 17 au 19 octobre, et un dîner Halloween le 31. En novembre, un marché de producteurs précède les festivités de Noël : illuminations, projections, soirées dégustation rythmeront décembre.