Voyage en Norvège : l'archipel des Lofoten et le marché de Tromso

Bonjour et bienvenue dans ce nouvel épisode de « Pays et Marchés du Monde ».

Il fait une température d’environ moins dix degrés et nous sommes au-delà du cercle polaire, à bord de l’Express Côtier, ce bateau qui longe les côtes norvégiennes.

Avant de faire escale à Tromsø où nous allons voir le marché, je vous emmène dans l’archipel des Lofoten, une des plus belles régions de ce pays, sous la lumière de l’hiver arctique.

Les îles Lofoten sont ancrées dans la mer de Norvège. Ici flotte une impression de bout du monde… Hérissé de sommets, l’archipel compte au total 80 îles aux côtes escarpées.

Un peu plus de 24.000 habitants y vivent des étés et des hivers particulièrement doux grâce au Gulf Stream. Ces anciennes terres vikings restent, côté mer, le paradis des pêcheurs de morues depuis le 12e siècle.

Les morues sont pendues sur des séchoirs en bois où elles resteront environ quatre mois, le temps que le vent et le soleil les dessèchent complètement.

Curieusement, les oiseaux ne s’approchent pas de ces garde-manger en plein air : sans doute à cause de la teneur en sel des morues !

A Nusfjord, pittoresque village classé par l’UNESCO, les maisons sur pilotis, avec leurs couleurs vives, réchauffent la pâle lumière d’hiver qui filtre dans le petit fjord bercé par le cri des mouettes.

Si en été le soleil oublie de se coucher, en revanche en hiver, à 15h, la nuit australe est déjà tombée.

Nous sommes de retour à Tromsø, la capitale la plus septentrionale du globe et nous allons découvrir le qui est le marché de la côte. Alors nous allons rencontrer le poissonnier, le fromager, également le boucher.

Mais juste avant je vais mettre ma blouse car ici l’hygiène est de mise, et, hop là, j’enfile tout ceci pour aller à la rencontre des vendeurs de Norvège.

Je me trouve en compagnie de . Hello ! On va voir un petit peu la viande que l’on peut manger ici à Tromsø où l’on trouve de l’agneau…

« L’agneau est traditionnellement très présent dans le nord de la Norvège grâce aux montagnes. Voici une tête de mouton fumée, c’est un plat typique de la côte ouest. il faut la faire mijoter trois heures dans l’eau claire puis la faire bouillir encore trois heures.

La joue et la langue sont les morceaux les plus appréciés. » Dans de nombreux pays, faire son marché est plutôt une habitude matinale. Mais à Tromsø, les habitants se rendent plutôt aux halles l’après-midi.

Avec le lait de vache et de chèvre, cette région et les îles Lofoten produisent de nombreux fromages. La tomme de Pasvik est sans doute le fromage le plus septentrional car fabriqué tout près de la frontière avec la Russie.

« Alors je me suis mis à la mode norvégienne et je vais goûter le fameux Torrfisk, voilà c’est du poisson séché, c’est de la morue séchée que les Norvégiens adorent manger comme ça dans la journée.

Ça croustille moins qu’une chips mais je dirais que ça a bien sûr un goût de poisson prononcée, mais un peu moins que son odeur quand on ouvre le sachet. Incontournable : le saumon de Norvège !

Qu’il soit en darnes, mariné ou fumé, il est le roi de la gastronomie locale. 183 Très apprécié également, le cabillaud. Arne, le poissonnier du marché, prépare ici des filets mais les Norvégiens sont aussi friands du foie et de la langue de ce poisson.

C’est à l’extrémité de l’Europe continentale, sur le plateau du Cap Nord, bordé par l’océan glacial arctique, que s’achève cet épisode de « Pays et Marchés du Monde ». J’aurai le plaisir de vous retrouver très bientôt sur un autre endroit de la planète.

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