« Les métiers de l’hôtellerie et de la restauration sont réputés difficiles, exigeants en disponibilité et assez peu rémunérateurs.
Ils ont de ce fait du mal à attirer les talents, notamment pour les postes de développement commercial, de management opérationnel et de direction d’exploitation », explique Thibault Cléry, Directeur Sénior de la Division Hôtellerie & Tourisme de Michael Page International.
« La situation est un peu différente dans le secteur du tourisme qui, malgré des rémunérations historiquement faibles, reste plutôt attractif en raison de la bonne image dégagée par ces métiers et des avantages en nature qui continuent à faire rêver les candidats en début de carrière.»
L’ouverture de ces postes à des candidats issus d’autres secteurs a impacté les rémunérations à la hausse, même si, à responsabilités égales, elles restent encore souvent en deçà des packages proposés dans les autres secteurs.
Ils ont de ce fait du mal à attirer les talents, notamment pour les postes de développement commercial, de management opérationnel et de direction d’exploitation », explique Thibault Cléry, Directeur Sénior de la Division Hôtellerie & Tourisme de Michael Page International.
« La situation est un peu différente dans le secteur du tourisme qui, malgré des rémunérations historiquement faibles, reste plutôt attractif en raison de la bonne image dégagée par ces métiers et des avantages en nature qui continuent à faire rêver les candidats en début de carrière.»
L’ouverture de ces postes à des candidats issus d’autres secteurs a impacté les rémunérations à la hausse, même si, à responsabilités égales, elles restent encore souvent en deçà des packages proposés dans les autres secteurs.
Les rémunérations augmentent, de nouveaux métiers émergent
« C’est particulièrement vrai dans les chaînes de restauration commerciale où nos clients prennent conscience que les rémunérations proposées aux Directeurs de restaurants sont quasiment rédhibitoires en regard de la responsabilité d’un centre de profit », précise Thibault Cléry.
« Les candidats sont prêts à relever des challenges difficiles mais pas pour une rémunération inférieure au marché.
La pénurie ajoute une pression supplémentaire et les entreprises doivent en tenir compte.
Notre rôle de conseil en recrutement est de leur faire prendre conscience de cette réalité alors que jusqu’à présent ils recrutaient principalement dans leur cénacle et par bouche à oreille. »
Les candidats étant en position favorable, la tendance à la hausse des rémunérations dans l’hôtellerie et la restauration se confirme aussi bien dans les établissements d’entrée de gamme que dans le haut de gamme.
Cependant, pour faire carrière dans un grand groupe hôtelier, la mobilité à l’international reste un atout majeur. Dans la restauration haut de gamme, les candidats français, par l’excellence de leur formation et le prestige du service « à la française », sont d’ailleurs très demandés à l’étranger.
« Les candidats sont prêts à relever des challenges difficiles mais pas pour une rémunération inférieure au marché.
La pénurie ajoute une pression supplémentaire et les entreprises doivent en tenir compte.
Notre rôle de conseil en recrutement est de leur faire prendre conscience de cette réalité alors que jusqu’à présent ils recrutaient principalement dans leur cénacle et par bouche à oreille. »
Les candidats étant en position favorable, la tendance à la hausse des rémunérations dans l’hôtellerie et la restauration se confirme aussi bien dans les établissements d’entrée de gamme que dans le haut de gamme.
Cependant, pour faire carrière dans un grand groupe hôtelier, la mobilité à l’international reste un atout majeur. Dans la restauration haut de gamme, les candidats français, par l’excellence de leur formation et le prestige du service « à la française », sont d’ailleurs très demandés à l’étranger.
Rémunérations qui évoluent moins vite dans les métiers traditionnels
En revanche, les rémunérations évoluent moins vite dans les métiers traditionnels du tourisme (Responsable d’agence ou de réseau d’agences) où les avantages en nature et l’image valorisante du métier continuent à attirer les débutants.
Le secteur dans son ensemble n’a d’autre choix que de s’ouvrir à des candidats issus d’autres secteurs pour pourvoir les postes de Gestionnaire de centre de profit, de Direction commerciale et opérationnelle et de middle management.
Les évolutions du secteur, en particulier la consolidation et l’internationalisation des groupes hôteliers et de restauration, ouvrent la voie à des postes intéressants, en termes de responsabilités et de perspectives de carrière.
Les fonctions commerciales et marketing ont incontestablement le vent en poupe dans ces secteurs, de même que tous les postes opérationnels dans la restauration collective : Responsable grands-comptes, Directeur de cuisine centrale et Responsables de développement sont particulièrement demandés.
Le tourisme offre de belles opportunités avec de nouveaux métiers exigeant à la fois compétences marketing, créativité et rigueur tels que la conception de voyage sur mesure et de packages personnalisables pour une clientèle de plus en plus avide d’offres exclusives.
« A mi-chemin entre l’analyse, la vente et le marketing, le yield management est aussi un métier qui monte et qui consiste à garantir la rentabilité des offres en fonction de l’équilibre de multiples facteurs », conclut Thibault Cléry.
Le secteur dans son ensemble n’a d’autre choix que de s’ouvrir à des candidats issus d’autres secteurs pour pourvoir les postes de Gestionnaire de centre de profit, de Direction commerciale et opérationnelle et de middle management.
Les évolutions du secteur, en particulier la consolidation et l’internationalisation des groupes hôteliers et de restauration, ouvrent la voie à des postes intéressants, en termes de responsabilités et de perspectives de carrière.
Les fonctions commerciales et marketing ont incontestablement le vent en poupe dans ces secteurs, de même que tous les postes opérationnels dans la restauration collective : Responsable grands-comptes, Directeur de cuisine centrale et Responsables de développement sont particulièrement demandés.
Le tourisme offre de belles opportunités avec de nouveaux métiers exigeant à la fois compétences marketing, créativité et rigueur tels que la conception de voyage sur mesure et de packages personnalisables pour une clientèle de plus en plus avide d’offres exclusives.
« A mi-chemin entre l’analyse, la vente et le marketing, le yield management est aussi un métier qui monte et qui consiste à garantir la rentabilité des offres en fonction de l’équilibre de multiples facteurs », conclut Thibault Cléry.
Un outil d’analyse et d’aide à la décision
L’étude « Fonctions & Rémunérations Hôtellerie, Restauration et Tourisme 2008-2009 » est le fruit d’analyse approfondie du marché par les consultants de la Division Hôtellerie & Tourisme de Michael Page International.
Couvrant cinq segments de marché (hôtellerie, restauration commerciale, restauration collective, traiteur-organisateur de réceptions et tourisme) les 31 fonctions détaillées dans l’étude sont ainsi le reflet de deux ans d’observation et d’analyse du marché.
ETUDE disponible gratuitement ici en téléchargement
Couvrant cinq segments de marché (hôtellerie, restauration commerciale, restauration collective, traiteur-organisateur de réceptions et tourisme) les 31 fonctions détaillées dans l’étude sont ainsi le reflet de deux ans d’observation et d’analyse du marché.
ETUDE disponible gratuitement ici en téléchargement
![Futuroscopie - Architecture contemporaine : des icônes et moteurs touristiques [ABO]](https://www.tourmag.com/photo/art/large_16_9/84367837-60259874.jpg?v=1732033411 "Futuroscopie - Architecture contemporaine : des icônes et moteurs touristiques [ABO]")
